mercoledì 13 gennaio 2010

Zuppa di ceci

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Modalità di preparazione e cottura

I ceci Messico vanno tenuti a bagno in acqua fresca per 12 ore. Prima della cottura allontanate l’acqua di bagno e risciacquate. Mettete a cuocere in acqua abbondante, lasciando bollire lentamente. Per ottenere una cottura ottimale occorrono circa 120 minuti (2 ore) dall’inizio dell’ebollizione. In pentola a pressione sono sufficienti 30 minuti dall’inizio del fischio. È importante che durante la cottura i ceci siano coperti dall’acqua e che l’ebollizione sia moderata e costante. In caso sia necessario aggiungere dell’acqua durante la cottura, assicuratevi che sia bollente. Il sale va aggiunto solo a cottura ultimata. Dopo la messa a bagno dei ceci si suggerisce sempre di eliminare quelli che sono venuti a galla. I tempi e le modalità sopra riportate sono modificabili a seconda dell’esperienza e del gusto personale.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr di ceci Messico secchi
1 cipolla media
Uno spicchio d’aglio
Una costola di sedano
Una manciata di funghi secchi(20 gr)
3 foglie di salvia
Pomodori maturi
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
4 fette di pane casereccio o un panino lungo
Sale, pepe

PROCEDIMENTO:
Mettete i ceci Messico a bagno come indicato nella modalità di preparazione, scolateli, trasferiteli in una pentola con 2 litri d’acqua, portate a ebollizione e cuocete per un’ora e mezzo. Nel frattempo fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida(20 minuti circa), poi mondate, lavate e tritate la cipolla, l’aglio, il sedano, i funghi strizzati, 3 foglie di salvia e i pomodori. Unite il trito ai ceci Messico, irrorate con olio, salate e proseguite la cottura ancora per mezz’ora. Nel frattempo tagliate a dadini le fette di pane o panino e fateli tostare in forno ben caldo con la modalità grill. Profumate la zuppa con una manciata di pepe e servitela con i crostini di pane.


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